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Tangia de Marrakech

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 2 personnes · préparation 20 min · cuisson 2 h 30

Ingrédients

• 0,5 kg de bœuf à bourguignon, ou agneau
• safran au goût, quelques pistils
• ½ c. à café de cumin moulu
• ½ c. à café de curcuma
• ½ c. à café de poivre blanc
• ½ c. à café de gingembre moulu
• ½ c. à café de ras el hanout
• ½ c. à café de smen (beurre rance), ou ghee indien
• 1 gousse d'ail
• ½ citron confit
• 1 petit oignon, petits oignons
• 17 cl d'eau
• huile d'olive au goût, un peu, pour mélanger les épices
• persil au goût, petit bouquet, ficelé
• coriandre au goût, fraîche, avec le persil
• sel au goût, selon le goût

Préparation

1. Découper ½ citron confit en petits morceaux : enlever les pépins, écraser la chair à la fourchette et couper la peau.
2. Mélanger ½ c. à café de cumin moulu, ½ c. à café de curcuma, ½ c. à café de poivre blanc, ½ c. à café de gingembre moulu, ½ c. à café de ras el hanout, ½ c. à café de smen (beurre rance) et safran au goût à 0,5 kg de bœuf à bourguignon avec huile d'olive au goût.
3. Mettre la viande épicée, 1 gousse d'ail, le citron confit, 1 petit oignon, 17 cl d'eau, persil au goût, coriandre au goût et sel au goût dans la tangia, l'amphore en terre cuite.
4. Bien fermer avec du papier sulfurisé ou d'aluminium, ficeler avec une ficelle à paupiettes, puis enfourner à 180 °C pendant 2 h 30 : la viande doit être fondante.

L'histoire

Le seul plat de Marrakech fait par des hommes. Il cuit dans un four, dans une amphore en terre cuite fermée par du papier huilé traditionnellement, ou du papier sulfurisé.

La tangia sera plus délicieuse en diminuant la température de cuisson à 100 °C et en augmentant la durée jusqu'à 5 heures. On peut faire cuire la tangia chez soi dans le four de la cuisinière à thermostat réglable.

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