Dans un robot culinaire en marche, laisser tomber 4 gousses d'ail pour le hacher. Arrêter le moteur, puis ajouter 600 g d'olive Kalamata, 300 ml d'oignon, 300 ml d'oignon rouge, 7 ½ c. à soupe de câpre, 4 c. à soupe de citron et 4 c. à soupe de thym. Mixer par impulsions jusqu'à obtenir une consistance grossière.

• 4 gousses d'ail
• 600 g d'olive Kalamata, olive Kalamata dénoyautée
• 300 ml d'oignon, blanc, haché
• 300 ml d'oignon rouge, haché
• 7 ½ c. à soupe de câpre, rincées, égouttées
• 4 c. à soupe de citron, zeste râpé
• 4 c. à soupe de thym, feuilles fraîches