Dans un robot culinaire en marche, laisser tomber 5 gousses d'ail pour le hacher. Arrêter le moteur, puis ajouter 760 g d'olive Kalamata, 380 ml d'oignon, 380 ml d'oignon rouge, 9 ½ c. à soupe de câpre, 5 c. à soupe de citron et 5 c. à soupe de thym. Mixer par impulsions jusqu'à obtenir une consistance grossière.

• 5 gousses d'ail
• 760 g d'olive Kalamata, olive Kalamata dénoyautée
• 380 ml d'oignon, blanc, haché
• 380 ml d'oignon rouge, haché
• 9 ½ c. à soupe de câpre, rincées, égouttées
• 5 c. à soupe de citron, zeste râpé
• 5 c. à soupe de thym, feuilles fraîches