Dans un robot culinaire en marche, laisser tomber 5 gousses d'ail pour le hacher. Arrêter le moteur, puis ajouter 800 g d'olive Kalamata, 400 ml d'oignon, 400 ml d'oignon rouge, 10 c. à soupe de câpre, 5 c. à soupe de citron et 5 c. à soupe de thym. Mixer par impulsions jusqu'à obtenir une consistance grossière.

• 5 gousses d'ail
• 800 g d'olive Kalamata, olive Kalamata dénoyautée
• 400 ml d'oignon, blanc, haché
• 400 ml d'oignon rouge, haché
• 10 c. à soupe de câpre, rincées, égouttées
• 5 c. à soupe de citron, zeste râpé
• 5 c. à soupe de thym, feuilles fraîches