Dans un robot culinaire en marche, laisser tomber 6 gousses d'ail pour le hacher. Arrêter le moteur, puis ajouter 960 g d'olive Kalamata, 480 ml d'oignon, 480 ml d'oignon rouge, 12 c. à soupe de câpre, 6 c. à soupe de citron et 6 c. à soupe de thym. Mixer par impulsions jusqu'à obtenir une consistance grossière.

• 6 gousses d'ail
• 960 g d'olive Kalamata, olive Kalamata dénoyautée
• 480 ml d'oignon, blanc, haché
• 480 ml d'oignon rouge, haché
• 12 c. à soupe de câpre, rincées, égouttées
• 6 c. à soupe de citron, zeste râpé
• 6 c. à soupe de thym, feuilles fraîches