Dans un robot culinaire en marche, laisser tomber 7 gousses d'ail pour le hacher. Arrêter le moteur, puis ajouter 1080 g d'olive Kalamata, 540 ml d'oignon, 540 ml d'oignon rouge, 13 ½ c. à soupe de câpre, 7 c. à soupe de citron et 7 c. à soupe de thym. Mixer par impulsions jusqu'à obtenir une consistance grossière.

• 7 gousses d'ail
• 1080 g d'olive Kalamata, olive Kalamata dénoyautée
• 540 ml d'oignon, blanc, haché
• 540 ml d'oignon rouge, haché
• 13 ½ c. à soupe de câpre, rincées, égouttées
• 7 c. à soupe de citron, zeste râpé
• 7 c. à soupe de thym, feuilles fraîches