Dans un robot culinaire en marche, laisser tomber 7 gousses d'ail pour le hacher. Arrêter le moteur, puis ajouter 1160 g d'olive Kalamata, 580 ml d'oignon, 580 ml d'oignon rouge, 14 ½ c. à soupe de câpre, 7 ½ c. à soupe de citron et 7 ½ c. à soupe de thym. Mixer par impulsions jusqu'à obtenir une consistance grossière.

• 7 gousses d'ail
• 1160 g d'olive Kalamata, olive Kalamata dénoyautée
• 580 ml d'oignon, blanc, haché
• 580 ml d'oignon rouge, haché
• 14 ½ c. à soupe de câpre, rincées, égouttées
• 7 ½ c. à soupe de citron, zeste râpé
• 7 ½ c. à soupe de thym, feuilles fraîches