Dans un robot culinaire en marche, laisser tomber 8 gousses d'ail pour le hacher. Arrêter le moteur, puis ajouter 1280 g d'olive Kalamata, 640 ml d'oignon, 640 ml d'oignon rouge, 16 c. à soupe de câpre, 8 c. à soupe de citron et 8 c. à soupe de thym. Mixer par impulsions jusqu'à obtenir une consistance grossière.

• 8 gousses d'ail
• 1280 g d'olive Kalamata, olive Kalamata dénoyautée
• 640 ml d'oignon, blanc, haché
• 640 ml d'oignon rouge, haché
• 16 c. à soupe de câpre, rincées, égouttées
• 8 c. à soupe de citron, zeste râpé
• 8 c. à soupe de thym, feuilles fraîches