Dans un robot culinaire en marche, laisser tomber 9 gousses d'ail pour le hacher. Arrêter le moteur, puis ajouter 1360 g d'olive Kalamata, 680 ml d'oignon, 680 ml d'oignon rouge, 17 c. à soupe de câpre, 8 ½ c. à soupe de citron et 8 ½ c. à soupe de thym. Mixer par impulsions jusqu'à obtenir une consistance grossière.

• 9 gousses d'ail
• 1360 g d'olive Kalamata, olive Kalamata dénoyautée
• 680 ml d'oignon, blanc, haché
• 680 ml d'oignon rouge, haché
• 17 c. à soupe de câpre, rincées, égouttées
• 8 ½ c. à soupe de citron, zeste râpé
• 8 ½ c. à soupe de thym, feuilles fraîches