Dans un robot culinaire en marche, laisser tomber 9 gousses d'ail pour le hacher. Arrêter le moteur, puis ajouter 1440 g d'olive Kalamata, 720 ml d'oignon, 720 ml d'oignon rouge, 18 c. à soupe de câpre, 9 c. à soupe de citron et 9 c. à soupe de thym. Mixer par impulsions jusqu'à obtenir une consistance grossière.

• 9 gousses d'ail
• 1440 g d'olive Kalamata, olive Kalamata dénoyautée
• 720 ml d'oignon, blanc, haché
• 720 ml d'oignon rouge, haché
• 18 c. à soupe de câpre, rincées, égouttées
• 9 c. à soupe de citron, zeste râpé
• 9 c. à soupe de thym, feuilles fraîches