Dans un robot culinaire en marche, laisser tomber 10 gousses d'ail pour le hacher. Arrêter le moteur, puis ajouter 1560 g d'olive Kalamata, 780 ml d'oignon, 780 ml d'oignon rouge, 19 ½ c. à soupe de câpre, 10 c. à soupe de citron et 10 c. à soupe de thym. Mixer par impulsions jusqu'à obtenir une consistance grossière.

• 10 gousses d'ail
• 1560 g d'olive Kalamata, olive Kalamata dénoyautée
• 780 ml d'oignon, blanc, haché
• 780 ml d'oignon rouge, haché
• 19 ½ c. à soupe de câpre, rincées, égouttées
• 10 c. à soupe de citron, zeste râpé
• 10 c. à soupe de thym, feuilles fraîches