Dans un robot culinaire en marche, laisser tomber 10 gousses d'ail pour le hacher. Arrêter le moteur, puis ajouter 1600 g d'olive Kalamata, 800 ml d'oignon, 800 ml d'oignon rouge, 20 c. à soupe de câpre, 10 c. à soupe de citron et 10 c. à soupe de thym. Mixer par impulsions jusqu'à obtenir une consistance grossière.

• 10 gousses d'ail
• 1600 g d'olive Kalamata, olive Kalamata dénoyautée
• 800 ml d'oignon, blanc, haché
• 800 ml d'oignon rouge, haché
• 20 c. à soupe de câpre, rincées, égouttées
• 10 c. à soupe de citron, zeste râpé
• 10 c. à soupe de thym, feuilles fraîches