Dans un robot culinaire en marche, laisser tomber 11 gousses d'ail pour le hacher. Arrêter le moteur, puis ajouter 1720 g d'olive Kalamata, 860 ml d'oignon, 860 ml d'oignon rouge, 21 ½ c. à soupe de câpre, 11 c. à soupe de citron et 11 c. à soupe de thym. Mixer par impulsions jusqu'à obtenir une consistance grossière.

• 11 gousses d'ail
• 1720 g d'olive Kalamata, olive Kalamata dénoyautée
• 860 ml d'oignon, blanc, haché
• 860 ml d'oignon rouge, haché
• 21 ½ c. à soupe de câpre, rincées, égouttées
• 11 c. à soupe de citron, zeste râpé
• 11 c. à soupe de thym, feuilles fraîches