Dans un robot culinaire en marche, laisser tomber 12 gousses d'ail pour le hacher. Arrêter le moteur, puis ajouter 1880 g d'olive Kalamata, 940 ml d'oignon, 940 ml d'oignon rouge, 23 ½ c. à soupe de câpre, 12 c. à soupe de citron et 12 c. à soupe de thym. Mixer par impulsions jusqu'à obtenir une consistance grossière.

• 12 gousses d'ail
• 1880 g d'olive Kalamata, olive Kalamata dénoyautée
• 940 ml d'oignon, blanc, haché
• 940 ml d'oignon rouge, haché
• 23 ½ c. à soupe de câpre, rincées, égouttées
• 12 c. à soupe de citron, zeste râpé
• 12 c. à soupe de thym, feuilles fraîches