Dans un robot culinaire en marche, laisser tomber 13 gousses d'ail pour le hacher. Arrêter le moteur, puis ajouter 2000 g d'olive Kalamata, 1000 ml d'oignon, 1000 ml d'oignon rouge, 25 c. à soupe de câpre, 12 ½ c. à soupe de citron et 12 ½ c. à soupe de thym. Mixer par impulsions jusqu'à obtenir une consistance grossière.

• 13 gousses d'ail
• 2000 g d'olive Kalamata, olive Kalamata dénoyautée
• 1000 ml d'oignon, blanc, haché
• 1000 ml d'oignon rouge, haché
• 25 c. à soupe de câpre, rincées, égouttées
• 12 ½ c. à soupe de citron, zeste râpé
• 12 ½ c. à soupe de thym, feuilles fraîches