Hacher ou écraser au pilon 17 ½ c. à café de câpre, 1750 g d'olive noire, 52 ½ filets d'anchois, 9 gousses d'ail et les aromates (17 ½ feuilles de laurier et 1 pincée d'herbes de Provence).

• 1750 g d'olive noire
• 52 ½ filets d'anchois, filet d'anchois
• 17 ½ c. à café de câpre
• 9 gousses d'ail
• 17 ½ feuilles de laurier, feuille de laurier
• 1 pincée d'herbes de Provence, thym, romarin, marjolaine ou origan