Hacher ou écraser au pilon 24 ½ c. à café de câpre, 2450 g d'olive noire, 73 ½ filets d'anchois, 12 gousses d'ail et les aromates (24 ½ feuilles de laurier et 1 pincée d'herbes de Provence).

• 2450 g d'olive noire
• 73 ½ filets d'anchois, filet d'anchois
• 24 ½ c. à café de câpre
• 12 gousses d'ail
• 24 ½ feuilles de laurier, feuille de laurier
• 1 pincée d'herbes de Provence, thym, romarin, marjolaine ou origan