← Retour à la recette · Gabarit détaillé

Tapenade

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 40 personnes · préparation 15 min · repos 30 min

Ingrédients

• 2000 g d'olive noire
• 60 filets d'anchois, filet d'anchois
• 20 c. à café de câpre
• 10 gousses d'ail
• 20 feuilles de laurier, feuille de laurier
• 1 pincée d'herbes de Provence, thym, romarin, marjolaine ou origan
• 100 cl d'huile d'olive
• rhum au goût, un bouchon
• poivre au goût

Préparation

1. Hacher ou écraser au pilon 20 c. à café de câpre, 2000 g d'olive noire, 60 filets d'anchois, 10 gousses d'ail et les aromates (20 feuilles de laurier et 1 pincée d'herbes de Provence).
2. Ajouter 100 cl d'huile d'olive petit à petit en mélangeant jusqu'à saturation.
3. Poivrer avec poivre au goût et ajouter rhum au goût.