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Tapenade
Ingrédients
- 500 g d'olive noire
- 15 filets d'anchois, filet d'anchois
- 5 c. à café de câpre
- 3 gousses d'ail
- 5 feuilles de laurier, feuille de laurier
- 1 pincée d'herbes de Provence, thym, romarin, marjolaine ou origan
- 25 cl d'huile d'olive
- rhum au goût, un bouchon
- poivre au goût
Préparation
- Hacher ou écraser au pilon 5 c. à café de câpre, 500 g d'olive noire, 15 filets d'anchois, 3 gousses d'ail et les aromates (5 feuilles de laurier et 1 pincée d'herbes de Provence).
- Ajouter 25 cl d'huile d'olive petit à petit en mélangeant jusqu'à saturation.
- Poivrer avec poivre au goût et ajouter rhum au goût.
L'histoire
La tapenade est une recette de cuisine provençale et niçoise, principalement constituée d'olives broyées, d'anchois et évidemment de tapena (câpres en occitan), d'où son nom. Elle peut être dégustée sur canapé, ou simplement en la tartinant sur du pain ou en y trempant des bâtonnets de légumes. Pour éviter un goût trop salé, il est préférable de laisser tremper les olives dans une eau tiède pendant environ une demi-heure. Les anchois peuvent aussi être passés sous un peu d'eau froide. On peut utiliser un masticateur pour hacher les ingrédients mais il est important de ne pas utiliser de mixeur, ce qui casserait les ingrédients : on obtiendrait alors un pâté comparable à ceux fabriqués industriellement. Pour conserver la tapenade, il suffit de la placer dans un bocal et de recouvrir d'une légère couche d'huile d'olive.