Tarama
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La fabrication du tarama est facilement réalisable chez soi, bien que celui trouvé dans le commerce soit tout à fait correct.
Préparation 25 min · cuisson 0 min
Ingrédients
- ½ c. à soupe d'œufs de mulet, volumineuse, ou œufs de cabillaud
- ½ citron, son jus
- pain de mie au goût, mouillé puis essoré
- huile de tournesol au goût, en assez grande quantité
- noix muscade au goût (facultatif)
- oignon au goût (facultatif)
Œufs crus. Cette recette garde des œufs crus ou peu cuits : à éviter pour les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées ou fragiles. Prenez des œufs très frais, gardez le plat au froid et mangez-le dans les 24 heures.
Étapes — Sans robot
- Mélanger ½ c. à soupe d'œufs de mulet avec ½ citron jusqu'à l'obtention d'une préparation fluide.
- Mouiller pain de mie au goût quelques secondes seulement, puis l'essorer et le malaxer à la main jusqu'à ce qu'il devienne pâteux et malléable.
- Râper la pâte de pain obtenue avec une râpe à fromage, ajouter la préparation d'œufs et mêler à la fourchette, sans écraser les œufs, pour obtenir une préparation très pâteuse.
- Ajouter huile de tournesol au goût petit à petit en remuant au fouet et en l'incorporant bien avant d'en rajouter, comme pour monter une mayonnaise.
- Pour relever le goût, ajouter selon l'envie noix muscade au goût ou oignon au goût.
L'histoire de la recette
On peut conserver le tarama une fois préparé quelques heures dans un endroit frais, mais il faut le consommer rapidement afin que l'huile ne se délie pas de la préparation.
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