← Retour à la recette · Gabarit détaillé
Tartare de loup et saumon
Ingrédients
- 2000 g de filet de loup, coupé en petits dés
- 800 g de saumon fumé, coupé en petits dés
- 8 citrons, jus
- 20 échalotes, hachées
- 4 jaunes d'œufs
- 8 c. à soupe d'huile d'olive
- 4 c. à café de moutarde
- 8 c. à café de vinaigre
- 4 c. à soupe de câpre, hachées
- sel au goût
- poivre au goût, du moulin
Préparation
- Dans un saladier, mélanger les petits dés de 2000 g de filet de loup et de 800 g de saumon fumé, et préserver le tartare au frais dans le réfrigérateur.
- Dans un bol, mélanger 4 jaunes d'œufs, 8 c. à soupe d'huile d'olive, 8 c. à café de vinaigre, le jus de 8 citrons, saler avec sel au goût et poivrer avec poivre au goût.
- Incorporer dans le mélange du bol 20 échalotes et 4 c. à soupe de câpre, bien mélanger et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, en vérifiant de temps en temps l'assaisonnement.
- Servir très frais le tartare, avec la moutarde (4 c. à café de moutarde) mélangée à la sauce.