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Tartare de loup et saumon
Ingrédients
- 4500 g de filet de loup, coupé en petits dés
- 1800 g de saumon fumé, coupé en petits dés
- 18 citrons, jus
- 45 échalotes, hachées
- 9 jaunes d'œufs
- 18 c. à soupe d'huile d'olive
- 9 c. à café de moutarde
- 18 c. à café de vinaigre
- 9 c. à soupe de câpre, hachées
- sel au goût
- poivre au goût, du moulin
Préparation
- Dans un saladier, mélanger les petits dés de 4500 g de filet de loup et de 1800 g de saumon fumé, et préserver le tartare au frais dans le réfrigérateur.
- Dans un bol, mélanger 9 jaunes d'œufs, 18 c. à soupe d'huile d'olive, 18 c. à café de vinaigre, le jus de 18 citrons, saler avec sel au goût et poivrer avec poivre au goût.
- Incorporer dans le mélange du bol 45 échalotes et 9 c. à soupe de câpre, bien mélanger et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, en vérifiant de temps en temps l'assaisonnement.
- Servir très frais le tartare, avec la moutarde (9 c. à café de moutarde) mélangée à la sauce.