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Tartare de loup et saumon

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 38 personnes · préparation 20 min · repos 2 h

Ingrédients

• 4750 g de filet de loup, coupé en petits dés
• 1900 g de saumon fumé, coupé en petits dés
• 19 citrons, jus
• 47 ½ échalotes, hachées
• 9 ½ jaunes d'œufs
• 19 c. à soupe d'huile d'olive
• 9 ½ c. à café de moutarde
• 19 c. à café de vinaigre
• 9 ½ c. à soupe de câpre, hachées
• sel au goût
• poivre au goût, du moulin

Préparation

1. Dans un saladier, mélanger les petits dés de 4750 g de filet de loup et de 1900 g de saumon fumé, et préserver le tartare au frais dans le réfrigérateur.
2. Dans un bol, mélanger 9 ½ jaunes d'œufs, 19 c. à soupe d'huile d'olive, 19 c. à café de vinaigre, le jus de 19 citrons, saler avec sel au goût et poivrer avec poivre au goût.
3. Incorporer dans le mélange du bol 47 ½ échalotes et 9 ½ c. à soupe de câpre, bien mélanger et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, en vérifiant de temps en temps l'assaisonnement.
4. Servir très frais le tartare, avec la moutarde (9 ½ c. à café de moutarde) mélangée à la sauce.

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