← Retour à la recette · Gabarit compact

Tartare de loup et saumon

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 47 personnes · préparation 20 min · repos 2 h

Ingrédients

• 5880 g de filet de loup, coupé en petits dés
• 2350 g de saumon fumé, coupé en petits dés
• 23 ½ citrons, jus
• 59 échalotes, hachées
• 12 jaunes d'œufs
• 23 ½ c. à soupe d'huile d'olive
• 12 c. à café de moutarde
• 23 ½ c. à café de vinaigre
• 12 c. à soupe de câpre, hachées
• sel au goût
• poivre au goût, du moulin

Préparation

1. Dans un saladier, mélanger les petits dés de 5880 g de filet de loup et de 2350 g de saumon fumé, et préserver le tartare au frais dans le réfrigérateur.
2. Dans un bol, mélanger 12 jaunes d'œufs, 23 ½ c. à soupe d'huile d'olive, 23 ½ c. à café de vinaigre, le jus de 23 ½ citrons, saler avec sel au goût et poivrer avec poivre au goût.
3. Incorporer dans le mélange du bol 59 échalotes et 12 c. à soupe de câpre, bien mélanger et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, en vérifiant de temps en temps l'assaisonnement.
4. Servir très frais le tartare, avec la moutarde (12 c. à café de moutarde) mélangée à la sauce.

Mes notes