Tartare de loup et saumon

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• Sans robot

−7 personnes+

Préparation 20 min · repos 2 h

Ingrédients

• 880 g de filet de loup, coupé en petits dés
• 350 g de saumon fumé, coupé en petits dés
• 3 ½ citrons, jus
• 9 échalotes, hachées
• 2 jaunes d'œufs
• 3 ½ c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à café de moutarde
• 3 ½ c. à café de vinaigre
• 2 c. à soupe de câpre, hachées
• sel au goût
• poivre au goût, du moulin

Étapes — Sans robot

1. Dans un saladier, mélanger les petits dés de 880 g de filet de loup et de 350 g de saumon fumé, et préserver le tartare au frais dans le réfrigérateur.
2. Dans un bol, mélanger 2 jaunes d'œufs, 3 ½ c. à soupe d'huile d'olive, 3 ½ c. à café de vinaigre, le jus de 3 ½ citrons, saler avec sel au goût et poivrer avec poivre au goût.
3. Incorporer dans le mélange du bol 9 échalotes et 2 c. à soupe de câpre, bien mélanger et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, en vérifiant de temps en temps l'assaisonnement.
   120 min
4. Servir très frais le tartare, avec la moutarde (2 c. à café de moutarde) mélangée à la sauce.

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