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Tarte à la citrouille et aux épices

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 43 personnes · préparation 30 min · cuisson 50 min

Ingrédients

• 1610 g de farine de blé
• 810 g de beurre
• 5 ½ c. à café de cannelle, en poudre, pour la pâte
• 4300 g de purée de citrouille, purée de citrouille
• 161 cl de crème fraîche épaisse
• 940 g de sucre roux
• 16 œufs
• 11 c. à soupe de sirop d'érable
• extrait de vanille au goût, un peu
• 2 ½ c. à café de cannelle, en poudre
• 2 ½ c. à café de gingembre moulu
• 1 ½ c. à café de noix muscade, râpée
• crème fraîche épaisse au goût, pour décorer

Préparation

1. Préparer la pâte brisée en y ajoutant 5 ½ c. à café de cannelle de cannelle en poudre, avec 1610 g de farine de blé et 810 g de beurre. La précuire à 200 °C.
2. Mélanger 4300 g de purée de citrouille, 161 cl de crème fraîche épaisse, 940 g de sucre roux, 16 œufs, 11 c. à soupe de sirop d'érable, extrait de vanille au goût, 2 ½ c. à café de cannelle, 2 ½ c. à café de gingembre moulu et 1 ½ c. à café de noix muscade, puis mixer le tout.
3. Verser la garniture dans le fond de tarte et cuire au four à 180 °C pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que la garniture ait pris.
4. Une fois la tarte tiède, décorer avec crème fraîche épaisse au goût à l'aide d'une poche à douilles.