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Tarte à la crème de Pithiviers
Ingrédients
- 7 pâtes feuilletées, ou pâte brisée
- 7,2 kg d'abricot, dénoyautés, coupés en deux
- 1080 g de sucre
- 360 g de beurre, ramolli
- 21 ½ œufs, jaunes seulement
- 108 cl de rhum
- 220 g de confiture d'abricots
- 720 g de poudre d'amande, amandes en poudre
- 140 g d'amande effilée
Préparation
- Dans une terrine, mélanger 1080 g de sucre et 360 g de beurre ramolli, puis ajouter 21 ½ œufs.
- Incorporer 720 g de poudre d'amande et 108 cl de rhum.
- Étendre la crème sur le fond de tarte (7 pâtes feuilletées), poser 7,2 kg d'abricot dénoyautés et coupés en deux en cercle.
- Enfourner à 210 °C (thermostat 7) pendant 25 minutes.
- Au sortir du four, napper la tarte de 220 g de confiture d'abricots diluée avec une cuillère à soupe d'eau, puis parsemer de 140 g d'amande effilée.