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Tarte à la crème de Pithiviers
Ingrédients
- 8 pâtes feuilletées, ou pâte brisée
- 7,8 kg d'abricot, dénoyautés, coupés en deux
- 1180 g de sucre
- 390 g de beurre, ramolli
- 23 ½ œufs, jaunes seulement
- 118 cl de rhum
- 240 g de confiture d'abricots
- 780 g de poudre d'amande, amandes en poudre
- 160 g d'amande effilée
Préparation
- Dans une terrine, mélanger 1180 g de sucre et 390 g de beurre ramolli, puis ajouter 23 ½ œufs.
- Incorporer 780 g de poudre d'amande et 118 cl de rhum.
- Étendre la crème sur le fond de tarte (8 pâtes feuilletées), poser 7,8 kg d'abricot dénoyautés et coupés en deux en cercle.
- Enfourner à 210 °C (thermostat 7) pendant 25 minutes.
- Au sortir du four, napper la tarte de 240 g de confiture d'abricots diluée avec une cuillère à soupe d'eau, puis parsemer de 160 g d'amande effilée.