← Retour à la recette · Gabarit compact
Tarte à la crème de Pithiviers
Ingrédients
- 7 ½ pâtes feuilletées, ou pâte brisée
- 7,3 kg d'abricot, dénoyautés, coupés en deux
- 1100 g de sucre
- 370 g de beurre, ramolli
- 22 œufs, jaunes seulement
- 110 cl de rhum
- 220 g de confiture d'abricots
- 730 g de poudre d'amande, amandes en poudre
- 150 g d'amande effilée
Préparation
- Dans une terrine, mélanger 1100 g de sucre et 370 g de beurre ramolli, puis ajouter 22 œufs.
- Incorporer 730 g de poudre d'amande et 110 cl de rhum.
- Étendre la crème sur le fond de tarte (7 ½ pâtes feuilletées), poser 7,3 kg d'abricot dénoyautés et coupés en deux en cercle.
- Enfourner à 210 °C (thermostat 7) pendant 25 minutes.
- Au sortir du four, napper la tarte de 220 g de confiture d'abricots diluée avec une cuillère à soupe d'eau, puis parsemer de 150 g d'amande effilée.