Tarte à la crème de Pithiviers
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Une tarte aux abricots garnie d'une crème d'amandes au rhum, nappée de confiture.
Préparation 30 min · cuisson 25 min
Ingrédients
- 5 ½ pâtes feuilletées, ou pâte brisée
- 5,3 kg d'abricot, dénoyautés, coupés en deux
- 800 g de sucre
- 270 g de beurre, ramolli
- 16 œufs, jaunes seulement
- 80 cl de rhum
- 160 g de confiture d'abricots
- 530 g de poudre d'amande, amandes en poudre
- 110 g d'amande effilée
Étapes — Sans robot
- Dans une terrine, mélanger 800 g de sucre et 270 g de beurre ramolli, puis ajouter 16 œufs.
- Incorporer 530 g de poudre d'amande et 80 cl de rhum.
- Étendre la crème sur le fond de tarte (5 ½ pâtes feuilletées), poser 5,3 kg d'abricot dénoyautés et coupés en deux en cercle.
- Enfourner à 210 °C (thermostat 7) pendant 25 minutes.
25 min - Au sortir du four, napper la tarte de 160 g de confiture d'abricots diluée avec une cuillère à soupe d'eau, puis parsemer de 110 g d'amande effilée.
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