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Tarte à la rhubarbe
Ingrédients
- 1 pâte brisée, pour tarte couverte
- 960 g de rhubarbe, tiges
- 300 g de sucre, cristallisé blanc
- 50 g de fécule de maïs, ou perles de tapioca
- 2 ½ c. à café de sel
Préparation
- Préparer ½ pâte brisée et la réfrigérer pendant la préparation de la garniture.
- Nettoyer et parer 960 g de rhubarbe, puis la couper en tronçons de 1,25 à 2,5 cm.
- Ajouter 300 g de sucre, 50 g de fécule de maïs et 2 ½ c. à café de sel. Mélanger jusqu'à ce que la rhubarbe soit bien enrobée des ingrédients secs.
- Garnir et couvrir la tarte avec le reste de ½ pâte brisée, selon les instructions de la recette de pâte brisée.
- Placer la tarte sur la grille la plus basse du four et cuire 15 minutes. Réduire la température à 175 °C et poursuivre la cuisson 40 à 45 minutes.
- Servir tiède ou froide.
L'histoire
Cette tarte à la rhubarbe est assez sucrée, mais aussi bien acidulée. Elle se déguste de préférence tiède, avec une boule de glace à la vanille.
Si l'on utilise de la fécule de maïs comme épaississant, la tarte demande un temps de refroidissement plus long avant que la garniture ne prenne. On peut aussi essayer d'ajouter un œuf entier à la garniture. Ce livre de cuisine propose également une recette de tarte aux fraises et à la rhubarbe.