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Tarte à masteilles
Ingrédients
- 19 masteilles, petit pain sec et croquant
- 90 g d'amande, pilée
- 30 g d'amande amère, émondée, pilée
- 6 sachets de sucre vanillé
- 310 g de macaron, cassé, pas à la noix de coco
- 3,1 l de lait demi-écrémé
- 630 g de sucre
- 15 ½ œufs, jaunes et blancs séparés
- pâte feuilletée au goût, ou pâte brisée, pour le fond
Préparation
- Casser 19 masteilles sans les émietter.
- Les saupoudrer avec 90 g d'amande et 30 g d'amande amère pilées, 6 sachets de sucre vanillé et 310 g de macaron cassés.
- Faire bouillir 3,1 l de lait demi-écrémé avec 630 g de sucre, puis verser sur les masteilles et laisser refroidir le tout environ 6 heures.
- Mélanger les jaunes de 15 ½ œufs à la préparation.
- Battre les blancs et les intégrer délicatement à la préparation.
- Étaler le tout sur pâte feuilletée au goût et cuire 45 minutes à température moyenne.
L'histoire
La tarte à masteilles ou tarte Gouyasse est une préparation typique de la Ducasse d'Ath, en Belgique. L'origine de cette tarte se perd dans les brumes de l'histoire. L'existence d'une tarte d'Ath est attestée en 1529. En 1810, c'est la première mention d'une tarte Goliath. Chaque famille a sa recette, ses proportions d'ingrédients. Le moment privilégié pour la dégustation est, sans conteste, les instants qui suivent le combat entre David et Goliath. Le « vrai » Athois n'en mangera que jusqu'au « 8 de septembre » et attendra la prochaine ducasse pour la déguster à nouveau. La masteille est un petit pain sec, arrondi, plat et croquant. Un bon Bourgogne rouge accompagne la tarte.