Tarte à masteilles
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Tarte typique de la Ducasse d'Ath, en Belgique, aussi appelée tarte Gouyasse.
Préparation 30 min · cuisson 45 min · repos 360 min
Ingrédients
- 6 masteilles, petit pain sec et croquant
- 30 g d'amande, pilée
- 10 g d'amande amère, émondée, pilée
- 2 sachets de sucre vanillé
- 100 g de macaron, cassé, pas à la noix de coco
- 1 l de lait demi-écrémé
- 200 g de sucre
- 5 œufs, jaunes et blancs séparés
- pâte feuilletée au goût, ou pâte brisée, pour le fond
Étapes — Sans robot
- Casser 6 masteilles sans les émietter.
- Les saupoudrer avec 30 g d'amande et 10 g d'amande amère pilées, 2 sachets de sucre vanillé et 100 g de macaron cassés.
- Faire bouillir 1 l de lait demi-écrémé avec 200 g de sucre, puis verser sur les masteilles et laisser refroidir le tout environ 6 heures.
360 min - Mélanger les jaunes de 5 œufs à la préparation.
- Battre les blancs et les intégrer délicatement à la préparation.
- Étaler le tout sur pâte feuilletée au goût et cuire 45 minutes à température moyenne.
45 min
L'histoire de la recette
La tarte à masteilles ou tarte Gouyasse est une préparation typique de la Ducasse d'Ath, en Belgique. L'origine de cette tarte se perd dans les brumes de l'histoire. L'existence d'une tarte d'Ath est attestée en 1529. En 1810, c'est la première mention d'une tarte Goliath. Chaque famille a sa recette, ses proportions d'ingrédients. Le moment privilégié pour la dégustation est, sans conteste, les instants qui suivent le combat entre David et Goliath. Le « vrai » Athois n'en mangera que jusqu'au « 8 de septembre » et attendra la prochaine ducasse pour la déguster à nouveau. La masteille est un petit pain sec, arrondi, plat et croquant. Un bon Bourgogne rouge accompagne la tarte.
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