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Tarte au citron meringuée à l'anglaise

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 19 personnes · préparation 30 min · cuisson 45 min · repos 2 h

Ingrédients

• 38 biscuits digestive
• 9 ½ c. à soupe de beurre, fondu
• 143 cl de lait concentré sucré
• 5 citrons
• 5 œufs, le jaune seulement
• 14 ½ œufs, les blancs seulement
• 28 ½ c. à soupe de sucre semoule

Préparation

1. Écraser 38 biscuits digestive en miettes avec l'extrémité d'un rouleau à pâtisserie.
2. Ajouter à ces miettes assez de 9 ½ c. à soupe de beurre fondu pour que le mélange tienne. Bien mélanger, puis tasser au fond d'un plat à tarte de 25 cm de diamètre et 2,5 cm de profondeur. Appuyer fermement avec le dos d'une cuillère pour former le fond.
3. Mélanger 143 cl de lait concentré sucré et 5 œufs doucement, puis incorporer le zeste et le jus de 5 citrons, à votre goût : plus on en met, meilleur c'est, mais pas trop pour ne pas abîmer la texture. Ne pas trop remuer.
4. Verser la garniture dans le plat à tarte, sur la couche de biscuits.
5. Fouetter 14 ½ œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Incorporer peu à peu 28 ½ c. à soupe de sucre semoule en fouettant jusqu'à obtenir des pics fermes.
6. Étaler la meringue à la cuillère sur la tarte en la soudant bien sur les bords.
7. Cuire dans un four moyennement doux (162 °C) environ 45 minutes, jusqu'à ce que la meringue soit dorée. Le but est de cuire la meringue et de cuire en partie le cœur.
8. Sortir du four, laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur 2 heures pour que la tarte prenne. Déguster.