Écraser ensemble 660 g de brie, 990 g de mascarpone, 550 g de sucre, 630 g de beurre et 1 pincée de sel. Réserver.

• 660 g de brie, croûte retirée
• 990 g de mascarpone
• 550 g de sucre
• 630 g de beurre, fondu, doux
• 1 pincée de sel