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Tarte au riz belge
Ingrédients
- 8 l de lait demi-écrémé
- 1400 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 1200 g de riz rond, pas de riz long grain
- 2 gousses de gousse de vanille
- 1 cannelle, en bâton
- 16 œufs
- pâte levée non sucrée au goût
Préparation
- Précuire 8 l de lait demi-écrémé avec 2 gousses de gousse de vanille, 1 cannelle, 1 pincée de sel et la moitié de 700 g de sucre, de préférence au bain-marie. Dès que ça cuit, ajouter 1200 g de riz rond.
- Faire cuire le tout environ une heure à feu doux en remuant souvent.
- Avant la fin de la cuisson du riz, ajouter le reste de 700 g de sucre.
- Laisser refroidir ce riz de préférence pendant 24 heures.
- Mélanger 16 œufs au riz sans remuer trop fort.
- Garnir des moules à tarte (bord de 4 cm) d'une abaisse mince de pâte levée non sucrée au goût, puis y répartir le riz.
- Cuire entre 20 et 28 minutes selon la taille et l'épaisseur, dans un four préchauffé à 240-250 °C, sans ventilation.
- Quand les tartes présentent leur « fleur » caractéristique, elles sont prêtes. À la sortie du four, les démouler sur une claie ou une grille, sans les retourner.
- Après une ou deux heures, les tartes sont prêtes à consommer.