Dans un saladier, écraser 1350 g de bleu d'Auvergne en incorporant petit à petit 1800 g de fromage blanc, 1350 g d'emmental râpé, 180 cl de crème liquide, 27 œufs et une partie de 18 c. à soupe de ciboulette.

• 1350 g de bleu d'Auvergne, ou roquefort
• 1350 g d'emmental râpé, emmental râpé
• 1800 g de fromage blanc
• 180 cl de crème liquide
• 27 œufs
• 27 c. à soupe de ciboulette, ciselée