Dans un saladier, écraser 1390 g de bleu d'Auvergne en incorporant petit à petit 1850 g de fromage blanc, 1390 g d'emmental râpé, 185 cl de crème liquide, 28 œufs et une partie de 18 ½ c. à soupe de ciboulette.

• 1390 g de bleu d'Auvergne, ou roquefort
• 1390 g d'emmental râpé, emmental râpé
• 1850 g de fromage blanc
• 185 cl de crème liquide
• 28 œufs
• 28 c. à soupe de ciboulette, ciselée