Dans un saladier, écraser 1500 g de bleu d'Auvergne en incorporant petit à petit 2000 g de fromage blanc, 1500 g d'emmental râpé, 200 cl de crème liquide, 30 œufs et une partie de 20 c. à soupe de ciboulette.

• 1500 g de bleu d'Auvergne, ou roquefort
• 1500 g d'emmental râpé, emmental râpé
• 2000 g de fromage blanc
• 200 cl de crème liquide
• 30 œufs
• 30 c. à soupe de ciboulette, ciselée