Dans un saladier, écraser 1540 g de bleu d'Auvergne en incorporant petit à petit 2050 g de fromage blanc, 1540 g d'emmental râpé, 205 cl de crème liquide, 31 œufs et une partie de 20 ½ c. à soupe de ciboulette.

• 1540 g de bleu d'Auvergne, ou roquefort
• 1540 g d'emmental râpé, emmental râpé
• 2050 g de fromage blanc
• 205 cl de crème liquide
• 31 œufs
• 31 c. à soupe de ciboulette, ciselée