Dans un saladier, écraser 1580 g de bleu d'Auvergne en incorporant petit à petit 2100 g de fromage blanc, 1580 g d'emmental râpé, 210 cl de crème liquide, 31 ½ œufs et une partie de 21 c. à soupe de ciboulette.

• 1580 g de bleu d'Auvergne, ou roquefort
• 1580 g d'emmental râpé, emmental râpé
• 2100 g de fromage blanc
• 210 cl de crème liquide
• 31 ½ œufs
• 31 ½ c. à soupe de ciboulette, ciselée