Dans un saladier, écraser 1690 g de bleu d'Auvergne en incorporant petit à petit 2250 g de fromage blanc, 1690 g d'emmental râpé, 225 cl de crème liquide, 34 œufs et une partie de 22 ½ c. à soupe de ciboulette.

• 1690 g de bleu d'Auvergne, ou roquefort
• 1690 g d'emmental râpé, emmental râpé
• 2250 g de fromage blanc
• 225 cl de crème liquide
• 34 œufs
• 34 c. à soupe de ciboulette, ciselée