Dans un saladier, écraser 1800 g de bleu d'Auvergne en incorporant petit à petit 2400 g de fromage blanc, 1800 g d'emmental râpé, 240 cl de crème liquide, 36 œufs et une partie de 24 c. à soupe de ciboulette.

• 1800 g de bleu d'Auvergne, ou roquefort
• 1800 g d'emmental râpé, emmental râpé
• 2400 g de fromage blanc
• 240 cl de crème liquide
• 36 œufs
• 36 c. à soupe de ciboulette, ciselée