Dans un saladier, écraser 1840 g de bleu d'Auvergne en incorporant petit à petit 2450 g de fromage blanc, 1840 g d'emmental râpé, 245 cl de crème liquide, 37 œufs et une partie de 24 ½ c. à soupe de ciboulette.

• 1840 g de bleu d'Auvergne, ou roquefort
• 1840 g d'emmental râpé, emmental râpé
• 2450 g de fromage blanc
• 245 cl de crème liquide
• 37 œufs
• 37 c. à soupe de ciboulette, ciselée