Dans un saladier, écraser 1880 g de bleu d'Auvergne en incorporant petit à petit 2500 g de fromage blanc, 1880 g d'emmental râpé, 250 cl de crème liquide, 37 ½ œufs et une partie de 25 c. à soupe de ciboulette.

• 1880 g de bleu d'Auvergne, ou roquefort
• 1880 g d'emmental râpé, emmental râpé
• 2500 g de fromage blanc
• 250 cl de crème liquide
• 37 ½ œufs
• 37 ½ c. à soupe de ciboulette, ciselée