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Tarte aux noix de pécan
Ingrédients
- 270 g de farine de blé
- 1 c. à café de sel
- 2 ½ c. à café de sucre
- 130 g de beurre doux, froid, en dés
- 60 g de végétaline, ou saindoux, froide
- 14 cl d'eau, très froide
- vinaigre blanc au goût, un peu, mélangé à l'eau
- 100 g de beurre doux
- 230 g de sucre roux foncé, bien tassée
- ½ c. à café de sel
- 280 g de sirop de maïs, clair
- 1 c. à soupe d'extrait de vanille
- 1 c. à soupe de bourbon, ou rhum brun
- 230 g de noix de pécan
- 3 ½ œufs, gros
Préparation
- Étaler 230 g de noix de pécan entières sur une plaque et les rôtir 10 minutes dans un four à 175 °C. Les laisser refroidir, puis les hacher grossièrement.
- Couper 130 g de beurre doux en cubes et mettre ce beurre avec 60 g de végétaline au congélateur 20 à 30 minutes.
- Dans un robot, mélanger 270 g de farine de blé, 2 ½ c. à café de sucre et 1 c. à café de sel en donnant quelques impulsions.
- Ajouter le beurre et la graisse froids, puis mixer par impulsions 8 à 12 fois, jusqu'à ce que le beurre ait la taille de petits pois.
- Mélanger 14 cl d'eau et vinaigre blanc au goût, puis verser en filet, robot en marche, et mixer par impulsions jusqu'à ce que la pâte commence à se rassembler.
- Rassembler la pâte sur un plan de travail, former un disque, l'emballer dans du film alimentaire et la réfrigérer environ 30 minutes.
- Abaisser la pâte sur un plan bien fariné en un cercle, du centre vers l'extérieur, en tournant et en farinant pour qu'elle ne colle pas. L'enrouler sur le rouleau et la transférer dans un moule à tarte de 23 cm.
- Presser la pâte dans les angles du moule, piquer le fond à la fourchette et mettre le fond de tarte 30 minutes au congélateur.
- Recouvrir le fond de tarte de papier sulfurisé garni de poids de cuisson (ou de haricots secs), poser le moule sur une plaque et cuire 20 minutes à 190 °C au milieu du four.
- Retirer le papier et les poids, puis poursuivre la cuisson du fond de tarte 10 minutes.
- Pendant la cuisson, faire fondre 100 g de beurre doux dans une casserole moyenne à feu moyen.
- Incorporer 230 g de sucre roux foncé et ½ c. à café de sel jusqu'à ce que le mélange soit homogène, puis ajouter 280 g de sirop de maïs.
- Porter à ébullition en remuant de temps en temps pour que la garniture n'attache pas, puis laisser bouillir 1 minute en remuant et retirer du feu.
- Incorporer 1 c. à soupe de bourbon, 1 c. à soupe d'extrait de vanille et les noix de pécan hachées. Laisser refroidir 5 minutes en remuant de temps en temps.
- Battre 3 ½ œufs et les incorporer peu à peu au mélange refroidi.
- Baisser le four à 175 °C. Verser la garniture dans le fond de tarte encore chaud, poser le moule sur la plaque dans le tiers inférieur du four (avec une protection pour les bords si possible) et cuire 45 minutes ; la garniture doit encore trembler légèrement.
- Laisser refroidir la tarte 2 à 4 heures sur une grille. Servir tiède avec de la crème fouettée ou de la glace à la vanille.
L'histoire
Il s'agit d'une recette de tarte aux noix de pécan traditionnelle, un dessert très populaire dans de nombreuses régions du sud des États-Unis. Elle est souvent servie lors des fêtes et des grandes occasions, le plus souvent aux repas de Noël et de Thanksgiving.
Ne sautez pas la torréfaction des noix de pécan : elle rehausse beaucoup leur saveur et leur texture. Le mieux est de les rôtir entières puis de les hacher, pour une torréfaction uniforme. Pour une garniture plus claire, remplacez la cassonade foncée par de la cassonade claire. Attention : la garniture est extrêmement chaude à la sortie du four et finit de cuire en refroidissant ; laissez-la refroidir au moins une heure avant de couper.