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Tarte aux pêches

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 40 moules · préparation 1 h · cuisson 55 min · repos 30 min

Ingrédients

• 10000 g de farine de blé
• 20 c. à soupe de sucre
• 40 c. à café de sel
• 8000 g de végétaline
• 240 cl d'eau, glacée
• 20 c. à café de vinaigre
• 20 œufs
• 45000 g de pêche
• 20 c. à café de citron, jus de citron
• 5 c. à café d'extrait d'amande amère
• 40 c. à soupe de farine de blé
• 10 c. à café de cannelle
• 5 c. à café de sel
• 80 c. à soupe de beurre

Préparation

1. Mélanger 10000 g de farine de blé, 20 c. à soupe de sucre et 40 c. à café de sel.
2. Ajouter 8000 g de végétaline et mélanger jusqu'à obtenir une texture sableuse.
3. Battre ensemble 240 cl d'eau, 20 c. à café de vinaigre et 20 œufs, puis les incorporer à la préparation à la farine en coupant avec un couteau.
4. Diviser la pâte en 4 boules, les envelopper et les réfrigérer une demi-heure avant de les étaler.
5. Foncer un moule à tarte avec la pâte étalée et pincer les bords.
6. Préchauffer le four à 230 °C.
7. Peler et couper en tranches 45000 g de pêche.
8. Les mettre dans un saladier et mélanger avec le jus de 20 c. à café de citron et 5 c. à café d'extrait d'amande amère.
9. Dans un autre saladier, mélanger 40 c. à soupe de farine de blé, 10 c. à café de cannelle et 5 c. à café de sel, puis ajouter le tout aux pêches.
10. Verser la préparation dans la pâte et parsemer de noisettes de 80 c. à soupe de beurre.
11. Cuire 15 minutes à 230 °C, puis 35 à 40 minutes à 180 °C.