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Tarte aux pêches
Ingrédients
- 5750 g de farine de blé
- 11 ½ c. à soupe de sucre
- 23 c. à café de sel
- 4600 g de végétaline
- 138 cl d'eau, glacée
- 11 ½ c. à café de vinaigre
- 11 ½ œufs
- 25880 g de pêche
- 11 ½ c. à café de citron, jus de citron
- 3 c. à café d'extrait d'amande amère
- 23 c. à soupe de farine de blé
- 6 c. à café de cannelle
- 3 c. à café de sel
- 46 c. à soupe de beurre
Préparation
- Mélanger 5750 g de farine de blé, 11 ½ c. à soupe de sucre et 23 c. à café de sel.
- Ajouter 4600 g de végétaline et mélanger jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Battre ensemble 138 cl d'eau, 11 ½ c. à café de vinaigre et 11 ½ œufs, puis les incorporer à la préparation à la farine en coupant avec un couteau.
- Diviser la pâte en 4 boules, les envelopper et les réfrigérer une demi-heure avant de les étaler.
- Foncer un moule à tarte avec la pâte étalée et pincer les bords.
- Préchauffer le four à 230 °C.
- Peler et couper en tranches 25880 g de pêche.
- Les mettre dans un saladier et mélanger avec le jus de 11 ½ c. à café de citron et 3 c. à café d'extrait d'amande amère.
- Dans un autre saladier, mélanger 23 c. à soupe de farine de blé, 6 c. à café de cannelle et 3 c. à café de sel, puis ajouter le tout aux pêches.
- Verser la préparation dans la pâte et parsemer de noisettes de 46 c. à soupe de beurre.
- Cuire 15 minutes à 230 °C, puis 35 à 40 minutes à 180 °C.