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Tarte aux pignons de pin

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 27 personnes · préparation 30 min · cuisson 50 min

Ingrédients

• 4 ½ pâtes sablées, rouleau
• 135 cl de lait demi-écrémé, entier
• 90 cl de crème liquide, crème fleurette
• 9 c. à soupe de sucre vanillé
• 4 ½ citrons, zeste, non traité
• 18 jaunes d'œufs
• 540 g de sucre
• 180 g de farine de blé
• 450 g de pignons de pin

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Étalez 4 ½ pâtes sablées dans une tourtière chemisée de papier sulfurisé.
2. Versez 135 cl de lait demi-écrémé, 90 cl de crème liquide, 9 c. à soupe de sucre vanillé et 4 ½ citrons dans une casserole. Portez le tout à ébullition.
3. Pendant ce temps, fouettez 18 jaunes d'œufs avec 540 g de sucre. Ajoutez progressivement 180 g de farine de blé. Versez sur cet appareil le mélange de lait et de crème bouillant. Battez quelques instants.
4. Remettez le tout dans la casserole à feu doux jusqu'à ébullition, puis laissez cuire pendant quelques minutes. Retirez du feu et laissez tiédir légèrement.
5. Répartissez cette crème dans le fond de tarte et parsemez de 450 g de pignons de pin.
6. Enfournez pour 50 min, mais vérifiez régulièrement que les pignons de pin ne brûlent pas.