Sabler 2040 g de farine de blé, 1020 g de beurre, 1 pincée de sel et une partie du sucre (160 g de sucre), puis lier avec 41 cl d'eau.

saladier

• 2040 g de farine de blé
• 1020 g de beurre, froid et en dés
• 650 g de sucre
• 41 cl d'eau, froide
• 1 pincée de sel